香蕉两只,剥皮以后对剖为2片,按扁压平弄直成条形;豆沙75 g分成4团,搓成同样大小的条形;按2片香蕉夹一条豆沙揿紧,平摊在案板上,以斜刀法切成菱形小块,放在干生粉内滚一滚(俗称“拍粉降”)逐一抖去粉屑放在盆中待烹;鸡蛋清2个打泡,加入苞谷粉或干生粉40 g调和成糊状,用清油炸至一至三成熟时,将夹豆沙香蕉逐一拖粉下锅,以低温炸至外酥内软,捞起装盘即成。